Montrachet은 20년 이상 Brisbane의 프렌치 파인 다이닝 표준으로 자리 잡았으며, Paddington에서 Bowen Hills로의 이전과 여러 셰프 교체를 겪었다. 현 운영은 Michelin 훈련을 받은 Clément Chauvin이 주도하며 — Canberra의 Les Bistronomes도 운영 — front-of-house 디렉터 Remon Van de Kerkhof가 참여하고 있으며, 그의 경력은 Rockpool, Aria, 그리고 네덜란드의 2성과 3성 레스토랑을 포함한다. 시즈널 메뉴는 고전 프렌치에 기울어져 있으며, 와인 리스트는 호주 와인 연간 최고 어워드에서 3개 글래스를 보유하고 있다.
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