Al은 훈제 소시지와 도매 육류 무역에서 경력을 쌓은 후 Rockdale에서 이 점포를 열었으며, 그 경력은 텍사스식 저온 천천히 익히는 조리에서 드러난다: 분리될 때까지 훈제한 브리스킷, 숯불 그릴에서 직접 갈아 만든 Angus 버거, 집에서 만든 소시지. 주방은 100% 할랄 인증을 받았으며, 이는 시드니의 심각한 훈제 바비큐 업체로서는 드문 일이다. 화요일에는 디핑용 콘소메를 곁들인 브리스킷 비리아 타코를 제공하며, 월간 특선 요리는 Al이 훈제하기로 결정한 것들로 바뀐다.
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