레베카 폴리와 루츠 리히터는 2014년 시드니에서 이사한 후 브리즈번의 폴리 가족 근처에 있기 위해 솔즈베리의 푸드 커넥트 커뮤니티 키친에서 스프라우트를 시작했다. 독일 훈련을 받은 페이스트리 셰프인 리히터는 14세에 도제 생활을 시작했고 2000년 시드니 올림픽 이전 더 클래런스 호텔 더블린에서 일한 후, 장식보다는 클래식하고 심플한 방향으로 주방의 편향을 설정한다. 사워도우 공정은 72시간까지 진행되며, 밀가루는 건넌더의 홀그레인 밀링에서 유기농 분쇄되고, 크루아상은 벨기에 코르만 버터로 층상 처리되며, 리히터는 크루아상 토스티를 위해 자신만의 평탄 층상 기법을 개발했다. 베이커리는 록클리아 마켓 스톨에서 천천히 성장하여 메리웨더, 소스드, 보태니카, 펠릭스 포 굿니스에 대한 도매 공급, 상업도로 생산 공간, 제임스 스트리트 매장을 거쳐 2025년 알비온의 크래프트드 그라운즈에 새로운 본부와 생산 시설을 개설했으며, 팀은 거리에서 유리를 통해 일하는 모습을 볼 수 있다.
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