사이먼은 1981년 스틸스 크릭 상류 계곡 부지에 콜롬바르, 샤르도네, 카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽을 직접 심었고, 1994년 뒷부지에 시라즈를 추가로 심었다. 그는 야생 효모 발효, 레드와인용 오픈 발효조, 샤르도네용 배럴 발효를 사용하여 모든 와인을 현장에서 생산한다. 살충제와 합성 비료를 사용하지 않는다. 소규모 운영으로, 모든 공정이 야라 밸리에서 가장 작을 수 있는 와이너리에서 진행된다.
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