르 꼬르동 블루 멜버른 출신이며 샌프란시스코 베이킹 인스티튜트에서 근무했던 데미안 말론이 하이엣 베이커리 중앙에 전통적인 오스트리아 밀 방앗간을 운영합니다. 곡물은 윔머라 지역의 파인 뷰 팜의 개빈 풀스로부터 공급되며, 월 2~3톤이 현장에서 빵과 페이스트리용으로 분쇄됩니다. 수제 제품으로 재고가 떨어질 때까지 판매합니다. 화요일부터 일요일, 오전 7시부터 영업합니다.
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