매트 린제이는 2013년 칩펜데일의 골목에 에스터를 오픈했으며, 장작 오븐을 중심으로 접시 위에는 토착 재료, 리스트에는 바이오다이나믹 와인을 올렸습니다. 이는 당시 시드니의 가정식 스타일이 아직 정착되지 않은 조합이었습니다. 블랙 소시지 샌드위치는 첫날부터 자리잡았으며, 황금빛 통 콜리플라워와 케피르 크림, 대시 젤리, 송어알 위에서 뜯어지는 감자 빵과 함께합니다. 공동 소유자 줄리앙 드롬골이 음료와 12년간 불안정한 상태를 유지해온 와인 리스트를 운영합니다. 주 5일 저녁과 주말 점심 운영. 굿르메 트래블러로부터 별 2개; 시드니 요리사들이 쉬는 날 찾는 레스토랑 중 하나입니다.
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