카르미네 스칼치는 캄파니아 조상들이 실천한 이탈리아식으로 소규모 자연 와인을 만든다. 아들 펠리체가 돌보는 포도원에서 최소 간섭으로 제조한다. 셀러도어는 목요일부터 일요일까지 운영되며, 아들 에드워드가 주방을 담당하고 티라미수가 시그니처 디저트다. 와인, 음식, 빌라 스칼치에서의 숙박을 포함한 전체 운영은 이탈리아의 아그리투리즈모 모델과 밀접하게 부합된다.
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